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En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo que estás guisando, e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos mas, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapuré y reserva.

Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.

Pica fino el resto de las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela (preferiblemente de barro) con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añade poco a poco más aceite, sin parar de mover la cazuela.

Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados
,
pero sin dejar que se sequen.

Extiende en el fondo de un plato o fuente la salsa negra y sirve encima el revuelto.

477 – REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACON

Ingredientes:

• 6 huevos • 12 espárragos verdes • 200 g de bacon (adobado) • 6 champiñones • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea.

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, agrega el bacon en dados y fríelo. Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje y sirve.

478 – REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

• 200 g de gambas peladas • 50 g de setas • 1 cebolleta • 4 ajos frescos • 12 pimientos del piquillo • perejil picado • aceite y sal • 6-8 huevos.

Elaboración:

Limpia y corta los ajos, y corta la cebolleta en juliana.

Pon todo en una sartén a pochar, y cuando se dore, añade las setas fileteadas y la sal. Póchalo también. Añade las gambas, saltéalo y añade los huevos batidos con perejil y sal.

Pásalo al plato, y pon los pimientos del piquillo, fritos en otra sartén, alrededor del revuelto.

479 – REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes:

• ½ kg de higadillos • ¼ kg de mollejas • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • 2 rebanadas de pan de molde • 100 g de guisantes pelados • perejil picado • sal • aceite • 8 huevos.

Elaboración:

Corta en juliana la cebolleta y el ajo y fríelos en la sartén con aceite. Cuando se doren, añade los higadillos limpios y cortados en cuatro y las mollejas cortadas en juliana no muy fina.

Rehoga bien y añade los guisantes cocidos, da unas vueltas y casca los huevos en la sartén. Añade la sal y el perejil. Mézclalo hasta que cuaje y pásalo al plato. Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.

480 – REVUELTO DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 600 g de jamón serrano en dados • 8 huevos • 1 berenjena grande • perejil picado • ½ pimiento morrón • 1 diente de ajo • aceite • harina • sal.

Elaboración:

Bate los huevos en un bol, sazona y añádeles perejil picado. Saltea el pimiento troceado junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Desgrasa y añade el huevo batido, revolviendo hasta que cuaje.

Corta la berenjena en lonchas finas, sazona, pasa éstas por harina y fríelas junto con un diente de ajo aplastado.

Monta los platos poniendo en el fondo la berenjena formando un círculo, y coloca encima el revuelto.

481 – REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

Ingredientes:

• 12 langostinos • 1 kg de acelgas • 2 dientes de ajo • 4 huevos • aceite de oliva • sal • agua.

Elaboración:

Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas.

Cuece las acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Tardarán 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelas bien.

En una sartén con aceite, saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas junto con los dientes de ajo picados A continuación, agrega las hojas de acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga.

Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el revuelto.

Sirve.

482 – REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS

Ingredientes:

• 6 mollejas de pato confitadas • 2 patatas medianas • 1 cebolleta o cebolla • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 6 huevos • sal • aceite • 1 cucharadita de levadura.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor; corta en juliana la cebolleta, y el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se haya dorado, quita casi todo el aceite de la sartén, añade las mollejas fileteadas y rehógalo.

Una vez rehogado, añade los huevos batidos junto con la levadura y una pizca de sal y remuévelo bien.

Cuando el huevo haya cuajado, sírvelo.

483 – REVUELTO DE PISTO

Ingredientes:

• ½ kg de calabacines • ½ tomate maduro • ½ kg de pimientos • ¼ kg de cebollas • aceite • 1 diente de ajo • 4 huevos • sal.

Elaboración:

En una cazuela pon el aceite, y cuando esté caliente echa la bolla picada muy menudita y el ajo y el perejil, también picados.

Parte los pimientos y quítales la simiente, córtalos en pedacitos y añádelos a la sartén. Deja rehogar tapado a fuego suave. Pela los calabacines, pártelos en cuadraditos y añádelos a la cazuela. Pela el tomate, quítale la semilla, córtalo en pedacitos y viértelo en la cazuela. Prueba de sal y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté hecho, añade los huevos, muévelo bien y sirve.

484 – REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes:

• 15 ajetes (ajos tiernos) • 300 g de lomo de salmón • 6 huevos • perejil • pimienta blanca • aceite • 1 cuch. de nata líquida • sal.

Elaboración:

Limpia y trocea el salmón en pequeños daditos. Limpia y pica los ajetes. En una sartén con un chorrito de aceite dora los ajetes picados. A continuación, añade los trozos de salmón y saltéalos unos 3 minutos. Aparte, bate los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando estén batidos, añade la cucharada de nata líquida y mezcla bien.

Incorpora los huevos a la sartén con los ajetes y el salmón. Remueve en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y sirve.

485 – REVUELTO DE SESOS

Ingredientes:

• 3 sesos • 2 manojos de ajos frescos • 1 berenjena • sal • 8 huevos • aceite • harina • pimienta negra.

Elaboración:

Limpia bien los sesos y córtalos en rodajas. Limpia también los ajos frescos, y pícalos y póchalos en una sartén con aceite. Añade los sesos y saltéalos, poniéndoles sal y pimienta negra. Deja hacer y desgrasa.

Casca los huevos y haz un revuelto con los sesos. Ponlo en una fuente.

Corta la berenjena en rodajas, sálala y pásala por harina para freírla después. Por último, colócala encima del revuelto.

486 – REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes:

• 4-5 huevos • 2 cebolletas • 2 puerros (blanco) • 1 pimiento morrón • 2 alcachofas • 100 g de guisantes cocidos • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite, pocha el blanco de puerro cortado juliana junto con el pimiento rojo en tiras y la cebolleta picada, sin que lleguen a dorarse. Sazona y añade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una pizca de sal. Ve revolviendo hasta que cuaje el huevo.

Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales. Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de verduras.

487 – TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS

Ingredientes:

• 1 lata pequeña de bonito en aceite • 50 g de jamón curado • 50 g de chorizo fresco • 100 g de guisantes cocidos • ½ pimiento morrón • 2 espárragos cocidos • salsa de tomate • sal • aceite.

Elaboración:

En una sartén con aceite, pocha el pimiento rojo picado, después el chorizo en dados y el jamón.

En un bol bate los huevos con sal junto con el bonito, los guisantes y los espárragos troceados. Agrégaselo a la fritada anterior, removiendo hasta que esté todo bien mezclado. Dale la vuelta a la tortilla para que se haga también por el otro lado, pero sin dejar que cuaje del todo.

En una cazuela echa la salsa de tomate y después la tortilla, y deja que se haga unos 2 minutos a fuego lento para que termine de cuajarse.

488 – TORTILLA CON CALABACINES

Ingredientes:

• 1 kg de calabacines • 2 cebollas • 6 huevos • queso rallado • sal • aceite • salsa de tomate • pimienta.

Elaboración:

Corta los calabacines en dados con piel incluida. Corta la cebolla finamente en juliana. Pon todo en una sartén con aceite. Espera hasta que la verdura esté pochada. Unos 15 minutos.

Por otra parte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté bien rehogada, quita el caldo sobrante y añade los huevos batidos con el resto de los ingredientes, y haz la tortilla.

Para servir, acompaña con salsa de tomate.

489 – TORTILLA CON TOMATE

Ingredientes:

• 4 tomates • 2 cebolletas • 5 huevos • sal • aceite • ½ sobre de levadura • 1 ajo • 6 triángulos pequeños de pan de molde.

Elaboración:

Escalda, pela y quita las pepitas a los tomates y trocéalos. En una sartén con un poco de aceite, pocha las cebolletas picadas, el tomate y un ajo picado y sala. Cuando esté todo muy hecho, bate los huevos con la levadura y échalos a la sartén. que cuajen. Sirve con los panes fritos.

490 – TORTILLA DE ANCHOAS

Ingredientes:

• ½ kg de anchoas • 1 diente de ajo • aceite • sal • ½ guindilla • perejil.

Elaboración:

Limpia las anchoas quitándoles la espina. En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo y la guindilla. Acto seguido, saltea las anchoas.

Bate los huevos, sal y perejil picado. Mezcla con las anchoas y haz una jugosa tortilla. Rica y con fundamento.

491 – TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 4 o 5 huevos • ½ coliflor • zumo de limón • sal • perejil picado • 2 dientes de ajo • aceite • agua • salsa de tomate.

Elaboración:

En una cazuela con agua cuece la coliflor partida en ramilletes, que previamente habrás remojado durante media hora con zumo de limón. Ten en cuenta que no debe quedar demasiado blanda. También puedes cocer los ramilletes al vapor.

En una sartén con aceite sofríe el ajo y dora ligeramente la coliflor bien escurrida. Bate los huevos con sal y perejil picado y viértelos sobre la sartén. Cuaja la tortilla por los dos lados y sírvela acompañada de la salsa de tomate.

492 – TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingredientes:

• 6 huevos • 4 patatas • 2 cebolletas • 1 lata pequeña de bonito en aceite • salsa de tomate • perejil picado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Fríe las patatas, peladas y troceadas, en una sartén con abundante aceite junto con la cebolleta picada.

En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.

Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien. Añade también el bonito desmigado.

En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras una tortilla de patatas normal.

Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

493 – TORTILLA RELLENA DE BACALAO

Ingredientes:

• 8 huevos • 400 g de bacalao desalado • 2 pimientos verdes • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • salsa de tomate • aceite • perejil picado • sal.

Elaboración:

Pica fino el ajo, y en juliana el pimiento verde y la cebolleta. Rehoga todo en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, añade el bacalao desmigado. Sofríe unos minutos y reserva al calor.

Aparte, bate los huevos y sala. Calienta en la sartén un poco de aceite y haz una tortilla francesa. Sácala a un plato y cúbrela con el bacalao rehogado. Dobla la tortilla por la mitad y en la otra mitad del plato pon la salsa de tomate.

494 – TORTILLA SACROMONTE

Ingredientes:

• criadillas de cordero o toro • 4 riñones de cordero • 4 sesos de cordero • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 5 huevos • perejil picado.

Elaboración:

Cuece las criadillas y los sesos sin que se pasen. Después, trocea. Saltea el ajo y el pimiento picado y añade los riñones troceados. Sala cuando estén los riñones hechos y añade los sesos, las criadillas y los huevos batidos con perejil.

Confecciona la tortilla. Es preferible hacer 2 tortillas pequeñas.

495 – VOLOVANES CON HUEVO

Ingredientes:

• 4 volovanes • 4 huevos • 1 cebolla • salsa de tomate • ½ vaso de nata • ½ hoja de laurel • 1 zanahoria • 1 vaso de vino blanco • 40 g de mantequilla • agua • sal • pimienta.

Elaboración:

Ralla en primer lugar la zanahoria, y luego pica la cebolla y rehoga todo en mantequilla. Añade el laurel y la pimienta A continuación, incorpora la salsa de tomate, el vino, el agua y la nata, y deja que cueza a fuego lento durante 25 minutos. Pasa do este tiempo, coloca esta salsa y viértela en los volovanes ya troceados y reserva una parte de la salsa.

Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo y colócalos dentro de cada volován con la salsa. Salpimenta y salsea por encima y coloca las tapas. Listos para servir.

Para hacer los volovanes en el horno, la temperatura es de 175º y el tiempo entre 20 y 25 minutos, dependiendo del grosor.

496 – ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 2 huevos • sal • pimienta • 15 g de miga de pan remojada en leche • 500 g de champiñones • l cebolla • harina • 1 vaso de salsa de tomate • 1 vaso de vino blanco • aceite • agua (si hace falta). Picadillo de: • 250 g de carne de cerdo • 250 g de carne de vaca • 1 loncha de tocino • 1 loncha de jamón.

Elaboración:

Mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas. Mientras, en otra cazuela con aceite fríe la cebolla picada y después añade la salsa de tomate. Rehoga y agrega las albóndigas fritas.

Por último, añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos (si es necesario añade agua) y sirve.