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Abre los mejillones con un poco de agua y resérvalos.

En una cazuela con aceite, dora los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añade los garbanzos escurridos con la zanahoria. Saltea y espolvorea con perejil picado. Por último, añade la carne de los mejillones. Rehógalo todo junto y sirve.

380 – GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos cocidos • 300 g de pechuga de pollo • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 pizca de tomillo • 1 ramita de romero • ¼ litro de vinagre de jerez • ½ litro de aceite de oliva • sal • pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, pocha la cebolleta picada y los dos dientes de ajo. Trocea la pechuga de pollo, salpiméntala y añádesela a la cazuela. Una vez rehogada, moja con el vinagre y el aceite. Agrega los garbanzos cocidos y las especias, guísalo durante 15 minutos y sirve.

Puedes tomar este plato frío o caliente.

381 – GARBANZOS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos • apio • caldo de pescado • 250 g de salmón ahumado • 1 cebolleta • perejil. Salsa: • 2 azucarillos • vinagre de estragón • aceite de oliva • agua.

Elaboración:

Cuece los garbanzos en un caldo de pescado con 1 rama de apio. En un plato coloca el salmón abierto y finamente cortado. Encima, los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolleta en juliana y el perejil.

Para preparar la salsa, en un cazo pon un poco de agua con el azúcar y un chorro de vinagre de estragón. Deja reducir el caldo a la mitad y deja enfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.

382 – GARBANZOS CON TOMATES

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) • 2 clavos • 1 cebolla • 1 zanahoria • 200 g de chorizo • 3 tomates • sal • agua • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Pon en remojo los garbanzos en la víspera. Cuécelos en agua caliente con sal, un chorro de aceite, dos clavos y unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria...), hasta que estén tiernos. Tardarán de 50 a 55 minutos.

Pocha en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria picadas y sazona. Trocea el chorizo, añádeselo y rehoga junto con los tomates muy picados. Agrega los garbanzos bien escurridos y guísalo durante 5 minutos.

Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

383 – GARBANZOS CON TORTAS DE PAN

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos • 40 g de miga de pan remojada en leche • 2 patatas • 1 cebolleta • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo • perejil picado • 1 plato con harina • sal • agua • aceite.

Elaboración:

Deja en remojo en la víspera los garbanzos.

Ponlos a cocer en agua caliente (la justa) junto con una cebolleta y una zanahoria durante 40 minutos. A continuación, añade las patatas peladas y troceadas y déjalo hacer otros 15 minutos, poniendo a punto de sal.

En un mortero, machaca los dientes de ajo con el perejil picado. Añade este majado a la miga de pan remojada y mezcla bien.

En una sartén con aceite, fríe las tortas, que habrás formado con la masa de pan, enharinadas.

Por último, agrega las tortas a los garbanzos, espolvorea con perejil picado y sirve.

384 – GARBANZOS CON TORTELLINI

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 150 g de tortellini rellenos de carne • 1 huevo cocido • 1 cebolleta • 1 zanahoria • sal • agua • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Cuece los tortellini en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Cuece también en agua caliente los garbanzos, que habrás puesto en remojo en la víspera, hasta que estén tiernos. Tardarán unas 2 horas a fuego lento.

En una sartén con aceite, pocha la zanahoria y la cebolleta muy picadas. Sazona y, después de unos minutos, añade los tortellini y rehoga. A continuación, agrega los garbanzos bien escurridos y sigue rehogando para que se mezclen bien todos los sabores.

Sirve en una fuente con el huevo cocido y el perejil, todo picado.

385 – GARBANZOS CON TROPIEZOS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 1 zanahoria • 1 cuch. de pimentón • 200 g de chorizo de cocer • 100 g de tocino entreverado • 100 g de zancarrón • 50 g de manteca de cerdo • 1 cuch. de harina • sal • agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en la víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria, los ajos en láminas y póchalo en una cazuela con aceite. Sazona. Después, añade la carne y el tocino y rehoga. Pon los garbanzos en la cazuela junto con el laurel y el chorizo. Cúbrelo con abundante agua y deja que cueza 45 o 50 minutos. Si quieres, puedes desgrasarlo una vez cocido.

Trocea el chorizo, el tocino y el zancarrón.

Funde la manteca en una sartén y rehoga ligeramente la harina y el pimentón, añádeselo a los garbanzos, pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

386 – GARBANZO FRITOS CON HUEVOS

Ingredientes:

• 8 huevos • perejil picado • 350 g de garbanzos cocidos • ¼ litro de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén, con un poco de aceite, fríe los ajos en láminas. Añade la salsa de tomate y los garbanzos cocidos, rehogándolo durante unos minutos. Espolvoréalo con perejil y sirve en un plato o fuente.

Aparte, fríe los huevos y acompáñalos de los garbanzos con la salsa de tomate.

387 – ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 g de lentejas • 1 cebolla • 1 cabeza de ajo • 3 zanahorias • 2 cebolletas • 3 cuch. de vinagre • 9 cuch. de aceite • laurel • hierba de canónigo • jamón de pato • 1 trozo de apio • 3 tomates rojos • lechuga de roble.

Elaboración:

Cuece las lentejas con cebolla, la zanahoria y el ajo en la Olla a presión durante ocho minutos. Escurre y guarda el caldo. Corta en juliana las zanahorias y el apio, pica la cebolleta, el ajo y la cebolla muy finos, los tomates picaditos y aliña con aceite y vinagre.

Pon en el fondo del plato la lechuga de roble. Mezcla los demás ingredientes con las lentejas y añade el vinagre, el aceite y 2 cucharadas de caldo de cocción, y coloca encima la hierba de canónigo acompañándolo todos con tiras de jamón de pato.

388 – LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO

Ingredientes:

• 300 g de lentejas • 1 cebolleta • 1 cebolla roja • 3 dientes de ajo • 1 pimiento morrón asado y pelado • 8 alas de pollo • 3 patatas • sal • pimienta • aceite • agua.

Elaboración:

Cuece las lentejas (previamente remojadas) en agua con una cebolleta, sal y un chorro de aceite, durante 40 o 45 minutos. Después, añade las patatas, peladas y troceadas, y déjalo hacer otros 15 minutos.

Salpimenta las alas de pollo y fríelas, hasta que estén doradas, en una sartén con aceite donde habrás puesto 3 dientes de ajo, enteros y con piel, y la cebolla roja picada.

Sirve las lentejas en una fuente y coloca sobre ellas las alitas. Acompaña con la verdura (cebolla y ajo) y los pimientos en tiras.

389 – LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 400 g de cuellos troceados • 1 cebolleta • 1 tomate • 2 dientes de ajo • ½ hoja de laurel • unos granos de pimienta • aceite • agua • sal.

Elaboración:

Pica fino el tomate, la cebolleta y el ajo y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite junto con el laurel y 6 u 8 granos de pimienta. Sazona. Una vez pochado, añade el cordero troceado y sazonado y rehógalo. Después, agrega las lentejas, que habrás dejado en remojo, y cúbrelas con abundante agua. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que las lentejas estén hechas, unos 40 minutos aproximadamente.

Puedes añadir más agua en el tiempo de cocción si es necesario.

390 – LENTEJAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes:

• 300 g de lentejas • 250 g de foie-gras • ½ cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • aceite de oliva • pimienta • sal • agua.

Elaboración:

Cuece las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un chorro de aceite de oliva. En una olla a presión tardará de 15 a 20 minutos.

Corta el foie-gras en tajadas, salpimenta con sal gorda y fríelas en una sartén muy caliente, pero sin aceite.

Sirve las lentejas acompañadas del foie-gras frito.

391 – LENTEJAS CON MOLLEJAS

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 300 g de mollejas de cordero • 2 cebollas • 4 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 cuch. de harina • 1 vaso de caldo de verduras • sal • agua • aceite.

Elaboración:

Pon a cocer las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite de oliva junto con una cebolla y una zanahoria. Déjalas hacer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

En una cazuela con aceite, rehoga la otra cebolla picada y los dientes de ajo pelados y enteros.

Limpia las mollejas, sazona y agrégaselas a la cazuela. Rehoga, añade la harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo. Por último, echa sobre este salteado las lentejas bien escurridas, déjalo hacer todo junto durante unos minutos y sirve.

392 – LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 500 g de lentejas (en remojo durante 10 horas) • 2 ajos • aceite • 1 calabacín • 1 cebolla o cebolleta • 1 puerro • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 2 tomates • 1 plátano • 1 hoja de laurel • pimienta negra en grano • agua • patatas fritas en cuadrados • sal.

Elaboración:

Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Una vez picados todos estos ingredientes, échalos a una cazuela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja al fuego lento 5 minutos más. Después, agrega las lentejas —que habrán estado en remojo desde la noche anterior—, cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, vigilando el agua para que no se sequen. Sazona al gusto y añade las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.

Deja a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.

393 – LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes:

• 1 kg de lentejas • 1 morcilla • 1 cebolla picada • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante • aceite de oliva • sal • agua • 1 diente de ajo picado.

Elaboración:

Pon a cocer las lentejas, sálalas. Estarán cocidas en unos 40 o 45 minutos.

Aparte, cuece la morcilla pinchada por varios sitios.

Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cuando se doren, y fuera del fuego, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas junto con la morcilla en rodajas. Déjalo reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.

394 – LENTEJAS POSADERAS

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 1 pimiento verde • 1 cebolla • pimienta blanca • 2 yemas de huevo • 1 chorrito de vinagre • perejil • aceite, agua y sal.

Elaboración:

Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).

En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.

Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.

Sirve y adorna con una ramita de perejil.

395 – ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN

Ingredientes:

• 500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos) • 300 g de jamón serrano • 1 endibia • ½ lechuga • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.

396 – ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA

Ingredientes:

• 1 lechuga • 200 g de judías blancas • 200 g de brotes de soja • 1 tomate en dados • 1 endibia • aceite de oliva o de soja • vinagre de jerez • perejil • sal • agua.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.

Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado.

Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.

397 – HABAS SECAS CON PULPO

Ingredientes:

• 300 g de habas secas • 400 g de pulpo cocido • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 cuch. de pimentón • perejil picado • sal • agua • aceite.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma.

Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros
5
minutos y sirve.

398 – POTAJE CANARIO

Ingredientes:

• 250 g de judías blancas • 200 g de calabaza • 1 calabacín • 1 tomate • 100 g de maíz cocido • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • agua • 1 cebolleta • 100 g de bacon • sal.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.

En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.