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• 2 pechugas de pavo • 2 cebollas • un trozo de apio • 1 vaso de nata líquida • 100 g de harina • 100 g de mantequilla • sal • agua • perejil picado.
Elaboración:
Cuece el pavo en agua con sal junto con las cebollas troceadas, el apio y un chorro de nata líquida. Retira el pavo y cuela el caldo. Corta el pavo en trocitos y resérvalo.
Prepara una velouté rehogando la harina en la mantequilla derretida y añadiendo poco a poco el caldo de pavo, sin parar de remover. Una vez que la crema tenga el espesor deseado, agrega el resto de la nata y parte del pavo desmenuzado.
Por último, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
Acompaña la crema con el resto de los trocitos de pavo para servir al gusto.
418 – CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
• 1 kg de puerros • 3 patatas • agua • sal • 24 yemas de espárragos verdes • aceite de oliva • 12 rebanadas de pan.
Elaboración:
Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva —si es virgen, mejor — y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido tritúralo y pásalo por la batidora y, silo quieres más fino, por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.
419 – GAZPACHO DE TRIGUEROS
Ingredientes:
• 2 manojos de espárragos trigueros • 4 huevos cocidos • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva • 1 chorrito de vino blanco • 3 patatas grandes • 1,250 litros de agua • sal • vinagre.
Elaboración:
Limpia y fríe en una sartén con aceite los espárragos. Escurre y deja enfriar. Tritura la mitad de los espárragos con las yemas, los ajos y el vinagre, añadiendo el agua poco a poco. Una vez triturado bien fino, coloca y agrega el resto de los espárragos, las patatas en rodajas fritas y las claras de los huevos picaditos.
Pon a punto de sal, espolvorea con perejil y sirve.
420 – PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA
Ingredientes:
• 500 g de zanahorias • 1 tallo de apio • 2 patatas • 2 cebollas o cebolletas • aceite • 2 litros de caldo • sal • 1 tacita de nata • perejil picado.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon la cebolla picada, añade el apio limpio y picado, sala y rehoga durante 4 o 5 minutos. Después agrega las patatas y las zanahorias troceadas, rehoga, baña con el caldo y deja cocer durante 30 o 40 minutos. Después, pásalo por el pasapuré. Rectifícalo de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve el puré con un chorro de aceite crudo por encima.
421 – PURÉ DE BERENJENAS
Ingredientes:
• 1 kg de berenjenas • 3 huevos • dos rebanadas de pan de molde • 1 vaso de caldo de carne • 1 cebolla • aceite • sal.
Elaboración:
Pela las berenjenas y colócalas a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un poco de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Después, hazlas puré con la batidora y reserva
Mientras tanto, bate los huevos con sal.
Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté pochada, mézclala con el puré y los huevos batidos y gratínalo durante 3 o 4 minutos.
Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en aceite bien caliente.
Por último, sirve el puré con los costrones de pan frito.
422 – PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO
Ingredientes:
• ½ kg de garbanzos • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo • 2 o 3 cebolletas • 1 zanahoria • 2 huevos cocidos • unas rebanadas de pan • aceite • agua • sal • perejil picado.
Elaboración:
Cuece en agua los garbanzos (que habrás puesto en remojo en el día anterior) con el laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, de 45 a 60 minutos. Después, retira el laurel y tritura el resto con una batidora (también puedes pasarlo por un chino).
En una sartén con aceite, fríe las cebolletas troceadas, los ajos picados, el pan y el huevo, también picado. Espolvorea con el perejil. Sirve el puré y echa por encima el refrito, que previamente puedes haber pasado por el mortero. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.
423 – PURÉ DE ORTIGAS
Ingredientes:
• 8 puñados de ortigas tiernas • 4 patatas grandes • 3 dientes de ajo • aceite y sal • nuez moscada • 3 rebanadas de pan tostado • mantequilla • ½ vaso de nata líquida.
Elaboración:
Rehoga en el aceite de oliva los tres dientes de ajo. Cuando estén doraditos, añade las patatas peladas y troceadas y las ortigas picadas (si son muy grandes, se separan las hojas del tallo). Cubre con agua, sazona y déjalo cocer 30 minutos con un poquito de nuez moscada.
A continuación, pásalo por el pasapuré o batidora.
Por último, añade la nata líquida fuera del fuego y mézclalo todo bien. Sirve y decóralo con unas rebanadas de pan tostado untado con mantequilla.
424 – SOPA CASERA
Ingredientes:
• 1½ tazas de arroz • 100 g de jamón con tocino • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 2 huevos cocidos • 1 pimiento morrón asado • sal • aceite • 200 g de guisantes • 50 g de tocino • 1 litro de agua • perejil.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita, añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos y el pimiento morrón pelado y picado. Después, agrega el arroz, los guisantes cocidos y una hoja de laurel, deja rehogando 3 o 4 minutos y echa el agua. Deja que cueza a fuego lento 15 minutos, hasta que se haga el arroz. Espolvorea con perejil picado y los huevos cocidos y sirve.
425 – SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN
Ingredientes:
• 12 rebanadas de pan tostado • 150 g de jamón curado en tacos • 4 dientes de ajo • 4 yemas de huevo • 1 cuch. de pimentón dulce • 1 litro de caldo de carne • perejil picado • sal gorda.
Elaboración:
Hierve en el caldo el jamón cortado en taquitos. En un mortero machaca el ajo pelado y troceado junto con el pimentón y un poco de sal gorda, hasta que quede todo bien majado. (Puedes añadir 1 cucharada de aceite para majarlo más fácilmente.) Pasados unos minutos de hervir el caldo, añade el pan tostado y el majado, y deja cocer a fuego suave de 6 a 8 minutos. Pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado. Por último, pon una yema en cada cuenco y cúbrelas con la sopa bien caliente.
426 – SOPA DE AGUACATE
Ingredientes:
• 4 aguacates • 1 litro de caldo de pollo • 4 cuch. de nata • sal • pimienta.
Elaboración:
Tritura tres aguacates. Añádeles el caldo y calienta hasta que lleguen al primer hervor. Añade la nata y deja que reposen 5 minutos. Sirve decorando la sopa con el cuarto aguacate.
427 – SOPA DE ARROZ
Ingredientes:
• 1 ½ tazas de arroz • 100 g de jamón curado • 50 g de bacon • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 2 huevos cocidos • 1 pimiento morrón asado y pelado • 8 costrones de pan frito • 2 dientes de ajo • queso rallado • 1 litro de agua • aceite de oliva • perejil picado • sal.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita, añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y una hoja de laurel.
Después agrega el arroz, rehógalo durante 2 o 3 minutos y moja con el agua, poniendo a punto de sal. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.
Espolvorea con perejil y añade también el huevo cocido picado y el pimiento en tiras.
Unta los costrones de pan con los dientes de ajo y pon encima el queso rallado. Gratínalos hasta que se derrita el queso.
Sirve la sopa con los costrones de pan gratinados.
428 – SOPA DE ARROZ CON CALDO
Ingredientes:
• ½ kg de zancarrón • 3 litros de agua • 2 huevos cocidos • 4 cuch. de arroz • 4 cuch. de garbanzos • 1 cuch. de perejil picado • sal • aceite de oliva.
Elaboración:
Prepara el caldo cociendo, en el agua a fuego suave de una hora y media a dos horas, los garbanzos y el zancarrón con sal, junto con algunas verduras si lo deseas, hasta que reduzca a la mitad. Después, cuela el caldo y reserva los garbanzos y el zancarrón.
Pon el caldo a hervir y luego añade el arroz, deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos más o menos y añade los garbanzos y el huevo cocido picado. Espolvorea con el perejil y sirve.
Parte el zancarrón en rodajas, échale sal gorda y aceite crudo por encima: sírvelo de acompañamiento para la sopa.
429 - SOPA DE ARROZ CON RAPE
Ingredientes:
• 2 cebolletas • 2 tacitas de arroz • 250 g de rape limpio • 1 taza de salsa de tomate • 50 g de almendras • 2 huevos cocidos • sal • perejil picado • aceite de oliva • 1,5 litros de caldo de pescado.
Elaboración:
Pica muy fina la cebolleta, sazona y ponla a pochar con aceite. Cuando se dore, añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.
Rehógalo todo y agrega el caldo. Déjalo cocer unos 20 minutos aproximadamente. Espolvorea la sopa con los huevos y el perejil picados. Mézclalo bien, rectifica de sal y sirve.
430 – SOPA DE AZAFRÁN
Ingredientes:
• ½ cucharadita de azafrán • 1 cebolleta • 2 puerros • 2 dientes de ajo • 1 litro de caldo de verduras • 100 g de pan casero tostado • 5 rebanadas de pan • sal y aceite.
Elaboración:
Pon al fuego una cazuela con el caldo.
Por otra parte, pica muy fino la cebolleta, los puerros y el ajo. Pon todo a pochar con aceite en una cazuela. Cuando se doren, añade el pan tostado y troceado. Rehoga bien y agrega el azafrán y el caldo hirviendo. Puedes dejar cocer a fuego suave 30 minutos o meter en el horno caliente a l80º, también 30 minutos. Cuando la sopa esté lista, fríe las rebanadas de pan, úntalas con ajo y colócalas en la sopa.
431 – SOPA DE BERROS
Ingredientes:
• 1 litro de caldo de ave • 1 manojo de berros (sólo hojas) • 3 cebolletas • 2 huevos • sal, aceite • 500 g de guisantes • 500 g de habas.
Elaboración:
Pela los guisantes y las habas. Con las vainas haz un poco de caldo. Aparte, pica finas las cebolletas y póchalas en una cazuela con aceite.
Cuando estén doraditas, agrega las habas, los guisantes y los berros muy picaditos. Rehoga bien y agrega el caldo de ave y también el de las vainas. Cuece durante 20 minutos y al final añade los huevos batidos. Échalos despacio para que cuajen y formen largas hebras.
Prueba de sal y sirve.
432 – SOPA DE BONITO
Ingredientes:
• 300 g de bonito en un trozo • 1 cebolla o cebolleta • 3 dientes de ajo • 4 cuch. de salsa de tomate • 200 g de pan seco • 4 cuch. de aceite de oliva virgen • perejil picado • caldo de bonito o agua • sal • pimienta.
Elaboración:
Ante todo, limpia el bonito de pieles y espinas y haz con ellas un caldo. Pica el ajo y la cebolla y ponlos a pochar con el aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el bonito en trozos pequeños y la salsa de tomate y salpimenta.
Cuando el caldo esté listo, cúelalo y ponlo a hervir, añadiendo el sofrito y el pan cortado en trozos, durante 15 o 20 minutos aproximadamente a fuego suave. Por último, ponlo a punto de sal y sírvelo con un poco de perejil picado.
433 – SOPA DE CALABACÍN
Ingredientes:
• 4 calabacines grandes • 100 g de queso fresco • patatas • 1 cebolleta o cebolla • ½ litro de agua • sal • aceite • cuadraditos de pan.
Elaboración:
Pon la patata y los calabacines pelados y cortados en una cazuela con agua y sal junto a la cebolla también troceada (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Deja que cueza 30 minutos aproximadamente, añade el queso y pásalo todo por la batidora y después por el chino. Pruébalo de sal y decora con los costrones de pan fritos en aceite.
434 – SOPA DE CALABAZA
Ingredientes:
• 1 calabaza limpia de ½ kg aproximadamente • sal y pimienta • azafrán • 1 cebolleta o cebolla • queso rallado • ½ taza de arroz • agua • perejil picado.
Elaboración:
Corta la calabaza en tacos pequeños, y ponla a cocer en agua con sal unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Cuando esté cocida, pásala por la batidora y añade un sofrito hecho con la cebolleta picada finamente, un poco de pimienta y 4 hebras de azafrán. A continuación, agrega el arroz y deja que todo cueza lentamente otros 15 minutos aproximadamente. Una vez en la sopera, espolvorea en el centro con el queso rallado y el perejil picado.
435 – SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes:
• 1,5 litros de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave) • 3 cebolletas • aceite de oliva • 12 rebanadas de pan tostado • queso rallado • sal • 1 diente de ajo.
Elaboración:
Prepara un caldo de ave o de verduras, dejando cocer dos o tres horas sus ingredientes. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.
Rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, y póchala a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. Sazona. Añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado, y por último gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.
436 – SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS
Ingredientes:
• 2 cebollas • 3 puñados de fideos • 1,5 litros de caldo de verduras o ave • unas lonchas de queso • pan rallado • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
Rehoga la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y sal. Póchala a fuego lento hasta que empiece a coger color dorado. A continuación, añade los fideos junto con el caldo y deja cocer durante 10 o 12 minutos. Pon la sopa a punto de sal y pásala a unas tazas o cazuelitas resistentes al horno. Espolvorea con pan rallado, coloca encima unas lonchas de queso y gratina durante 2 minutos aproximadamente. Sirve.
437 – SOPA DE COLIFLOR
Ingredientes:
• ½ coliflor • 4 rebanadas de pan duro • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 cebolleta o cebolla • 1 cuch. de pimentón dulce • sal • aceite • perejil picado • 2 huevos • 1 litro de agua o caldo.
