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211 – ROLLITOS DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 8 endibias • 8 lonchas de jamón curado o cocido • 50 g de harina • ½ litro de leche • 2 cuch. de queso rallado • sal • aceite de oliva • agua.

Elaboración:

Cuece las endibias en agua con sal durante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas, escúrrelas y reserva. Haz una bechamel rehogando la harina en aceite y añadiendo la leche poco a poco. Agrega también una cucharada de queso y deja cocer unos minutos.

Enrolla cada endibia con el jamón y báñalas con bechamel. Espolvorea con el resto de queso rallado y gratina durante 2 minutos y sirve.

212 – SAN JACOBOS DE CALABACÍN

Ingredientes:

• 1 o 2 calabacines • 8 lonchas de jamón curado • 8 lonchas de queso graso • sal • huevo batido • harina • pan rallado • una cucharadita de levadura • aceite • 2 dientes de ajo • unos pimientos rojos asados y pelados.

Elaboración:

Corta el calabacín en rodajas.

Prepara los san jacobos colocando una rodaja de calabacín, un trozo de queso, otro de jamón y, por último, otra rodaja de calabacín.

Pásalos por harina con levadura, huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite.

En un bol, pon unos pimientos asados y pelados en tiras. Añade los dientes de ajo, pelados y muy picados, y aliña con sal y aceite de oliva.

Sirve los san jacobos en una fuente acompañados de la ensalada de pimientos.

213 – SETAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 1,5 kg de setas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • sal • aceite • ½ litro de bechamel ligera • perejil picado.

Elaboración:

Pon a pochar la cebolleta y el ajo picado fino en una cazuela ancha con aceite. Añade las setas bien limpias y troceadas. Sazona y deja que cueza a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y ponlo en una fuente o plato, escurriendo el aceite. Napa con la salsa bechamel sin cubrir del todo y gratina en el horno durante 2 minutos. Si quieres, puedes servir el plato sin gratinar.

214 – TARTA DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 8 endibias • 8 lonchas de jamón serrano • 8 lonchas de queso de fundir • agua y sal • 250 g de hojaldre.

Elaboración:

Cuece las endibias en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Estira el hojaldre en una placa de horno, pínchalo con un tenedor y hornéalo durante 15 minutos a 180º.

Abre las endibias por la mitad y colócalas sobre el hojaldre. Tápalas con unas lonchas de jamón y cubre todo con el queso. Gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.

215 – TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de pasta brisé (sin azúcar) • 3 huevos • 150 g de requesón • 1 vaso de nata líquida • 60 g de queso fresco • 2 calabacines • 4 tomates pequeños • 2 pimientos verdes • unas cuantas judías verdes • ½ zanahoria • 1 cucharadita de pimentón • aceite de oliva virgen • mantequilla • harina • sal y pimienta • agua.

Elaboración:

Estira la pasta brisé sobre una superficie enharinada. A continuación, unta con mantequilla un molde, enharínalo y fórralo con la pasta.

Bate los huevos con el requesón, la nata, el queso y el pimentón trabajando la mezcla hasta que obtengas una crema. Vierte la crema en el molde y métela en el horno ya caliente a 180º durante 20 minutos.

Pela las verduras, parte los pimientos por la mitad y córtalos en tiras finas al igual que los calabacines, de los que también sacarás unas tiras de las cortezas. Corta los tomates en rebanadas gruesas. Quita las puntas de las judías y pícalas en trocitos. Y por último, corta en tiras la zanahoria.

En una cazuela, con un poco de agua y una cucharada de aceite, cuece el pimiento, el calabacín, la zanahoria y las judías. Una vez cocidos, escurre y salpiméntalos.

Saca la tarta del horno y decórala con las verduras. Hornea la tarta con las verduras 5 minutos y sirve.

216 – TARTA DE TOMATE

Ingredientes:

• 400 g de tomates • 200 g de hojaldre • 90 g de queso rallado • 30 g de mantequilla • 1 cebolla • ½ vaso de nata • 2 huevos • sal • pimienta.

Elaboración:

Escalda los tomates y déjalos escurrir en un colador. Aparte, bate los huevos, añade la nata batida y el queso rallado más un trocito de mantequilla. Mezcla todo bien dándole el punto de sal y pimienta, obteniendo una masa perfecta para el relleno de la tarta.

Extiende el hojaldre y forra con él un molde (23 cm de diámetro) de fondo desmoldable, cubre con el tomate picado y encima pon la masa para el relleno. Mete en el horno caliente a 180º durante 25-35 minutos.

Mientras, corta la cebolla en aros finos. Pasa los aros por harina y fríelos en abundante aceite. Te servirán para adornar y acompañar la tarta cuando esté lista.

217 – TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA

Ingredientes:

• 200 g de pasta de hojaldre • 1 ramillete de perejil • 80 g de requesón • 2 huevos • 2 cuch. de parmesano rallado • 2 tomates • ½ cuch. de mostaza • 1 dl de nata • sal y pimienta • aceite de oliva para acompañar: • salsa de tomate o puré de guisantes.

Elaboración:

Extiende la pasta en una capa muy delgada. Haz en ella una serie de discos y reviste con ellos 8 tartaletas pequeñas casi de ración, o una grande. Mete en el horno a 200º durante unos 10 minutos. Mientras, pica finamente el perejil y ponlo en la batidora con el requesón, la nata, los huevos y media cucharada de mostaza. Bate hasta reducirlo a una crema e incorpora dos cucharadas de queso rallado.

Salpimenta. Rellena las tartaletas con la crema. Pon una rodaja de tomate en el centro de cada tartaleta y un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuécelas en el horno ya caliente a 200º durante unos 15 minutos. Sirve con salsa de tomate o de guisantes, aparte.

218 – TARTALETAS DE VERDURA

Ingredientes:

• 8-10 volovanes de hojaldre • 400 g de verduras limpias (coliflor, pencas, puerros, zanahorias, judías verdes) • agua • sal. Para ¼ litro de bechamel: • 1 nuez de mantequilla • 1 cuch. de harina • 1 vaso de leche.

Elaboración:

Cuece las verduras troceadas en agua con sal, hasta que estén tiernas (también puedes cocerlas al vapor). Escurre y reserva las verduras y medio vaso de caldo.

Prepara la bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida. Añade el caldo, la leche, rehoga bien y pon a punto de sal.

Retira las tapas de los volovanes y rellénalos con trocitos de las diferentes verduras. Echa la bechamel por encima y hornea 5 minutos a 160º.

Sirve los volovanes con sus tapitas. Puedes acompañarlos de puré o crema de verduras.

219 – TERRINA DE VERDURAS CON QUESO

Ingredientes (para un molde):

• 250 g de zanahorias • 250 g de judías verdes • 200 g de habas frescas peladas • 200 g de pimientos rojos y verdes • 200 g de guisantes frescos pelados • 5 cuch. de nata • 3/4 litros de caldo de verduras • 8 hojas de gelatina blanca • 300 g de queso fresco • sal y pimienta • una pizca de albahaca seca • perejil picado. Adorno: • salsa de tomate • 2 huevos cocidos.

Elaboración:

Pica finamente las zanahorias, las judías y los pimientos y ponlos a cocer en ¾ de litro de agua durante 3 minutos.

Luego añade los guisantes y las habas y deja cocer otros 4 minutos más. Escurre con cuidado las verduras y reserva el caldo. Añade a éste la nata y deja que siga cociendo hasta que se reduzca a ¼ litro aproximadamente. Quita del fuego y espera a que se enfríe.

Pon la gelatina en remojo unos 5 minutos en agua fría y después escúrrela. Calienta 5 cucharadas de caldo y disuelve en él la gelatina.

Bate el queso fresco con el resto del caldo y añade la gelatina disuelta. Salpimenta las verduras cocidas y espolvoréalas con albahaca antes de incorporarlas y mezclarlas con la pasta de queso. Vierte esta mezcla en el molde y alísala. Mete en el refrigerador y deja que se endurezca (unas 6 horas aproximadamente). Para servir, en un plato pon salsa de tomate, y encima, cortada en porciones, la terrina de verduras con queso; además, encima de cada porción, una rodaja de huevo cocido.

220 – TOMATES CON HUEVOS AL HORNO

Ingredientes:

• 4 huevos • aceite de oliva • bechamel • sal • aderezo provenzal • 4 tomates maduros.

Elaboración:

Corta por la mitad y vacía los 4 tomates. Colócalos boca abajo en una sartén a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Dales la vuelta y repite la operación. Deposita los tomates en una fuente de horno y aderézalos con un poco de sal y un poquito de provenzal (pan rallado, ajo picado y perejil picado). Rompe un huevo sobre cada medio tomate, añade el resto de la provenzal y gratínalos ligeramente durante 4 o 5 minutos hasta que cuaje la clara. Sirve inmediatamente.

221 – TOMATES DOS GUSTOS

Ingredientes:

• 4 tomates de ensalada grandes • 4 cuch. de arroz hervido • 4 colas de langostinos cocidas • 2 latas de bonito o atún • 1 cebolleta picada • unas hojas de lechuga cortadas en juliana • salsa mahonesa • sal • aceite de oliva • perejil picado.

Elaboración:

Corta la parte superior de los tomates y vacía su interior. Mete las tapas de tomate de canto en el interior de los mismos, de forma que quede igual hueco a izquierda y a derecha.

Pica la mitad de la carne de tomate (el resto guárdala para utilizarla en otra ocasión). Mezcla el bonito con la cebolleta, añade la mahonesa (que no quede muy ligera) y agrega la mitad de la carne del tomate picado. Mézclalo todo bien.

Mezcla el arroz con la lechuga y el resto del tomate picado. Sazona el interior de los tomates, colócalos en una fuente y rellena cada mitad con un tipo de mezcla.

Adorna con las colas de langostinos y espolvorea con perejil picado. Por último, echa un chorro de aceite crudo por encima.

222 – TOMATES NEVADOS

Ingredientes:

• 4 tomates • 1 bolsa de queso parmesano • nata líquida • albahaca en polvo • sal • pimienta.

Elaboración:

Escalda los tomates, pélalos, pártelos por la mitad y quita un poco de la pulpa haciendo un hoyo. Sazona con sal, pimienta y albahaca y echa encima de cada tomate una cucharadita de la nata semimontada con la mitad del queso rallado. Espolvorea el resto del queso y un poco de albahaca. Hornea hasta que se caliente (8 minutos), pero sin que llegue a tostarse.

223 – TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

• 5 o 6 tomates medianos • 200 g de atún en aceite • 4 cuch. de arroz cocido • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • 4 cuch. de bechamel • sal • aceite • aros de cebolla • harina.

Elaboración:

Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con cuidado. Hazles un corte a lo largo. Pica la pulpa y sofríe los dientes de ajo junto con la cebolleta durante unos minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa picada y déjala pochar de 8 a 10 minutos. Después, agrega el atún desmigado y el arroz. Saltea y ponlo a punto de sal. Rellena los tomates con el sofrito y después cúbrelos con una cucharada de bechamel. Rocía los tomates con un chorro de aceite y hornéalos durante 15 minutos aproximadamente a 170º. Sírvelos acompañados de los aros de cebolla pasados por harina y fritos en aceite.

224 – TOMATES RELLENOS DE POLLO

Ingredientes:

• 4 tomates grandes • 1 pechuga de pollo • 200 g de jamón curado • ½ litro de salsa de albóndigas, redondo, etc. • 2 dientes de ajo • ½ litro de salsa de bechamel • sal • aceite.

Elaboración:

Corta los tomates por la parte del pico y vacíalos. Reserva los tomates y pica su carne. Pica también la pechuga de pollo y el jamón.

Dora el ajo picado en aceite y añade la pechuga y el jamón. Saltéalo a fuego fuerte. Después, agrega la carne del tomate y déjalo cocer a fuego suave durante 5 o 6 minutos para que se reduzca bastante el agua del tomate. Ponlo a punto de sal.

Rellena con esta fritada el tomate, cúbrelo con salsa bechamel y un chorrito de aceite por encima. Hornea a 170º durante 15 o 20 minutos si quieres el tomate hecho, o gratínalo durante un par de minutos si no quieres que el tomate se haga.

Coloca en el fondo de una fuente la salsa caliente de albóndigas o de redondo y pon encima los tomates gratinados. Sírvelo bien caliente.

También puedes gratinar la tapa que has cortado del tomate y colocarla encima.

225 – VAINAS CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 600 g de vainas • 300 g de mejillones • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • sal • aceite • agua • 1 ramita de perejil • 1 cuch. de harina.

Elaboración:

Limpia las vainas, quitando los hilos, córtalas y cuécelas en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas. Guarda un vaso de caldo de cocción.

Limpia los mejillones y ábrelos al vapor, con agua, sal y una rama de perejil. Saca su carne y reserva también el caldo.

Pica fina la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela ancha con aceite. En cuanto tome color dorado, añade la harina y rehoga. Después, agrega las vainas y un vaso de su caldo. Echa los mejillones y también un vaso de su caldo colado. Caliéntalo todo bien durante unos cinco minutos y sirve.

226 – VAINAS CON SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 800 g de vainas • 200 g de lomo de cerdo • ½ litro de salsa española • sal y pimienta • aceite • agua.

Elaboración:

Limpia las vainas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Trocea el lomo en dados y salpiméntalo.

En una sartén con aceite, rehoga el lomo. Cuando esté dorado, agrega las judías verdes cocidas, saltea y añade la salsa española. Guísalo durante 5 minutos y sirve.

227 – VERDURITAS CRUDAS

Ingredientes:

• 1 zanahoria • 1/8 de coliflor • 1 tomate • 1 pepino • 2 ramas de apio • 250 g de queso de untar • 1 taza de mahonesa • 2 cucharadas de salsa de tomate • perejil picado.

Elaboración:

Después de lavar bien la verdura, pela la zanahoria y el pepino. Trocea la zanahoria y el apio en bastones, la coliflor en ramitos y, por último, el pepino y el tomate en dados.

Para preparar las salsas: mezcla la mahonesa con la salsa de tomate en un cuenco, y en otro pon el queso con el perejil picado.

Coloca las verduritas en una fuente y acompáñalas con las salsas para untar.

228 – VOLOVANES DE SETAS

Ingredientes: